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泡菜池防腐新技术
上海恩缔实业有限公司技术总监51防腐蚀论坛网资深版主 张作华
泡菜因为爽口，脆嫩，营养丰富，是最大众化的美味菜肴，如国内最著名的涪陵榨菜等。据中国报告网统计，我国酱腌菜行业年生产量450万吨；其中泡菜产量占比最高达到45%，而且市场规模持续增长，从2009年的260.28亿元增长到2017年的521.0亿元，复合增长率达到9.06%，到2018年中国泡菜市场规模 达到554.4亿元，同比增长6.4%，预测到2020年中国泡菜市场规模达到接近600亿，如下图：
 中国泡菜市场规模示意图 爽口脆嫩的各种泡菜
大规模的泡菜市场需求必将带来大规模的泡菜发酵设施的基本建设，特别是混凝土泡菜池的建造。目前，我国共有8995家泡菜生产企业，年产10万吨泡菜生产企业比比皆是。泡菜池是腌制发酵泡菜的窑体，钢筋混凝土结构，正常池内除了厌氧发酵产生一些诸如甲烷等气体外；还有一些乳酸及10-15%的食盐水。这些复杂的混合的气体液体介质环境腐蚀性特别厉害，会对钢筋混凝土建筑结构造成腐蚀危害；如果不采取腐蚀控制措施，泡菜池混凝土结构会遭到严重的破坏，如麻面深坑，穿孔露筋，甚至会发生坍塌的严重安全事故。
泡菜池内部防腐蚀材料的选择必须遵循耐酸耐盐耐沼气并且符合食品卫生要求。传统的做法就是使用环氧树脂做成玻璃钢衬里，来保证泡菜池不受到腐蚀介质的腐蚀。这种工艺使用了几十年，在施工和使用过程中逐渐暴露出环氧树脂玻璃钢的许多缺陷和不足，如环氧树脂在固化过程中固化不完全，一般常温下在60-70%左右的固化率，导致树脂会游离出来，影响泡菜的品质和卫生安全，也降低了玻璃钢衬里防腐层的使用寿命。另外在环氧玻璃钢施工过程中，低温或者湿度较大的环境下，固化时间太长，需要外加热源才能满足干燥条件，否则很难干燥。环氧树脂玻璃钢在户外不耐紫外线，容易粉化脱层开裂。采用油性环氧树脂施工时，在泡菜池有限空间内大量挥发性稀释剂容易发生燃烧或者爆炸等安全事故，即使使用水性环氧树脂施工，成膜干燥基本靠物理蒸发原理，使得成膜致密性能下降，耐腐蚀性能降低，使用寿命很短。所以随着大规模泡菜池的建设，内部环氧玻璃钢防腐工艺不能够适应设施防护的需要了。
 传统玻璃钢腌制池
新的泡菜池内部防腐工艺采用了性价比好，符合食品级卫生要求的喷涂聚脲，逐渐代替了传统的几油几布环氧玻璃钢衬里。这种食品级喷涂聚脲100%固体含量，无毒无VOC产生，在泡菜池有限空间内施工非常安全，不受环境温度和湿度的限制及影响，几秒固化干燥，施工效率非常高，大大的缩短施工周期，特别适合新建泡菜池项目。食品级喷涂聚脲耐酸耐盐耐厌氧发酵产生的沼气，而且稳定不产生游离物质，符合食品卫生要求。其耐盐雾达到2000小时，全浸泡盐水无任何变化，高弹性能保证整体不开裂，可以长久使用免维护。泡菜池在生产使用过程中，经常性的进出料，会对防腐层造成磨损及撞击，传统的环氧玻璃钢刚性材料不能耐受，导致多次破损多次修补；而食品级喷涂聚脲抗撞性能优异，耐磨性能是环氧树脂的5倍之多，从而避免了维修降低了使用成本。
泡菜池内防腐食品级喷涂聚脲的施工工艺非常简单，其基础处理和环氧玻璃钢工艺相似，就是基础清理，打磨，修补找平，形成良好的施工基层。基层符合质量要求后涂刷聚脲配套底漆（溶剂型或者无溶剂型），干燥后喷涂食品级聚脲，正常厚度控制在2㎜左右。除了泡菜池内部防腐外，车间地坪，墙面及反天花板，立柱等其他建筑设施防腐也可以喷涂食品级聚脲。食品级喷涂聚脲在泡菜池项目中的应用，给聚脲产品体系的建立和开发提供了参考，并且丰富了食品行业安全卫生防腐蚀材料的种类，为设计部门提供了更多的选择。
 现代化的泡菜生产车间食品级聚脲泡菜池
据食品级喷涂聚脲生产企业上海恩缔公司透露，针对国内泡菜市场600亿元的规模，食品级喷涂聚脲将会迎来一次大繁荣。笔者也希望通过技术手段不断推进聚脲的发展，特别是功能聚脲的开发，使得聚脲朝着有序的，细分的，多类型多品种体系迈进。
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